ボウルに強力粉、塩を入れ塩の反対側に砂糖、イーストを置く。

イーストに向かって水を流しいれ粉気が無くなるまでヘラで混ぜる。

ある程度まとまってきたら作業台へ移し手のひらの付け根を使い体重をかけて捏ねていく。

表面がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねる。

ある程度捏ねたらグルテン膜が張っているかチェックする。綺麗に薄く伸びれば捏ねあがりです。

表面を張るように綺麗に丸めとじ目をしたにしボウルに入れラップをかけ１次発酵。約２倍の大きさになるまで。

発酵したら指で生地を押し、そのまま跡が残れば発酵完了です。

作業台へ出しガス抜きをする。表面を張るように丸めラップをかけ１５分間ベンチタイム。

パウンド型の横に合うように長方形に伸ばし、お好みの量のレーズンを乗せる。

空気がなるべく入らないよう手前から巻き、とじ目はきちんと閉じる。

油を塗った型にとじ目を下にして入れる。

型から生地が頭を出すくらいまで２次発酵。発酵したら縦に1本クープを入れる。
無塩バターを等間隔に切って乗せる。

２００度に予熱したオーブンを１９０度に下げ１５分焼成。

焼きあがったら型ごと数回打ち付け中の空気を抜く。すぐ型から外し完成です♪