レモンの皮はチーズおろし金などですりおろす。一部をレモンバタークリーム用にとり置いておく。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、塩、細かく切った発酵バターをフードプロセッサーにかけてサラサラにする。

レモン皮、バジルを加えてフードプロセッサーにかけたら、卵、牛乳を加えてひとまとまりになるまでフードプロセッサーにかける。

生地をボールに取り出し、粉気がなくなるまで捏ねる。

打ち粉をふった台に取り出し。生地を伸ばして三つ折りする。打ち粉の多いところは軽くはらうとよい。

生地を90度回転させて同様に三つ折りする。生地を上から押さえるようにして伸ばすとよい。

生地をラップで包み冷蔵庫で1時間ほど休ませる。これを合計3回繰り返す。

生地を10×20cmくらいの長方形に伸ばして、スケッパーなどでカットする。

200度のオーブンで15分、さらに180℃に温度を下げて8分程焼く。

レモンバタークリームを作る。常温に戻した発酵バターにレモン皮を加えてハンドミキサーで柔らかくなるまで泡立てる。

粉砂糖を全て加えて、ハンドミキサーで馴染ませてからフワッとするまでしっかり泡立てる。

レモン汁を何回かに分けて加え、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。

半分にカットしたスコーンにレモンバタークリームを絞ってサンドする。

詳しい作り方は動画でチェックしてね！