きゅうり、なすは5mm角に切る。なすは水にさらしてアクを抜き、しっかり水気を切る。みょうがはみじん切りにする。

ボウルに<1>、きざみ昆布、めんつゆ、生姜を入れ、よく混ぜ合わせる。

長いもをすりおろし、だし汁、薄口しょうゆを加え、なじむようにむらなく混ぜる。

器に大麦ごはんを盛り、<3>をかけ、<2>をのせる。