海鮮燉飯 Seafood Risotto
粉圓 @Yifencheng
訣竅提示
煙燻紅椒粉味道很香會蓋過番紅花的味道，且顏色較紅會蓋過去，與番紅花擇一使用即可
喜歡白酒味道，可以於放入蝦子時鍋邊再加入1-2大匙提味
蝦子熟很快不要煮過久變老
海鮮燉飯 Seafood Risotto
訣竅提示
煙燻紅椒粉味道很香會蓋過番紅花的味道，且顏色較紅會蓋過去，與番紅花擇一使用即可
喜歡白酒味道，可以於放入蝦子時鍋邊再加入1-2大匙提味
蝦子熟很快不要煮過久變老
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
蛤利吐砂刷乾淨，蔬菜切丁，香菜葉與莖分開，莖切成小段，大蒜拍碎切末，蝦子剪開背部去腸泥
- 2
海鮮高湯我用柴魚片+一點番紅花去熬（還有一個不小心折斷的蝦頭...），關小火保溫備用
- 3
少許油先炒香大蒜末，再下洋蔥炒軟
- 4
加入其他蔬菜丁，綠色蔬菜先保留，梗的部份可以先下
- 5
加入綜合海鮮料略炒
- 6
煙燻紅椒粉如圖2小匙（我用辣味的）
- 7
海鮮料與紅椒粉炒開辦勻
- 8
加入義大利米Scotti，不用洗
- 9
充分拌勻Scotti與海鮮料
- 10
加入一大碗白酒，攪拌到收乾
- 11
逐次加入2匙高湯並攪拌到收汁，反覆約6-7次，如圖還有米心約收汁5次
- 12
最後均勻排入綠花椰菜，蛤利，白蝦，蓋上鍋蓋轉中火2分鐘熄火，悶約3-5分鐘
- 13
圖片是我使用的西班牙La Chinata－煙燻紅椒粉
- 14
最後上桌前撒上香菜or巴西利，擠上檸檬汁即可
- 15
試做成品照
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