【義式燉飯】料理大全 - (194) 篇家常食譜與做法

▶材料, 養泉羅勒紅椒去骨雞腿排, 隔夜白飯, 培根, 洋蔥, 蘑菇, 不甜白酒, 養泉蒜香雞高湯, 鮮奶, 養泉鮮味番茄泥, 鹽

奶油40公克, 洋蔥100公克，切成綠豆大小, 義大利燉飯米200公克, 不甜的白酒100公克, 番紅花1小撮，用少許攝氏50度的溫水泡25分鐘, 乾燥羊肚菌25公克，用攝氏60度的熱水泡約25分鐘，泡羊肚菌的水保留, 牛肉或雞肉高湯600公克，以小火加熱，保持微滾狀態, 鹽適量, 現磨黑胡椒粒適量, 義大利香芹葉一小把，切細, 帕瑪森乳酪45公克，刨細絲

小顆牛番茄, 玉米筍, 小顆洋蔥, 南瓜, 九層塔 3~4葉, 米, 煮米的水, 喜達香腸肉番茄醬, 起司片, 鹽

米300ml、水、蒜末、洋蔥丁、彩椒丁、魷魚、蝦、鹽巴、黑胡椒、橄欖、起司粉、咖喱粉、白酒200ml、蔬菜高湯

[高湯]現成的雞高湯 2罐 + 熱開水1000cc, [義大利燉飯]大蒜3顆 & 乾辣椒2支, [義大利燉飯]橄欖油4大匙, [義大利燉飯]白米1/2杯, [義大利燉飯]糙米2杯 --事先泡米1小時, [義大利燉飯]鴻喜菇1包, [義大利燉飯] 甜腕豆-1盒, [義大利燉飯] 鷹嘴豆-1罐, [義大利燉飯]紫洋蔥1/2顆 --去皮切末, [義大利燉飯]洋蔥1/2顆 --去皮切末, [義大利燉飯] 德式香腸3支--切成0.5公分片狀, [義大利燉飯] 蝦8支--去腸泥

義大利米, Nortindal 西班牙墨魚汁便利包, 透抽, 蛤蜊, 白酒, 洋蔥, 蒜頭, 鮮魚高湯, 普羅旺斯巡禮天然香料

翅小腿, 洋蔥, 白酒蒜香芥末籽醬, 芥末籽醬, 青花菜, 高蛋白筆管麵

義大利燉飯米150公克, 洋蔥50公克，切成米粒大小, 無鹽奶油15公克, 不甜的白酒60公克, 牛肉高湯600公克, 番紅花一小撮，泡在20公克的熱水中, 帕瑪森乳酪40公克，刨絲, 鹽適量

米, 蒜頭 切末, 雞胸肉 切片, 青椒 切條, 蕃茄 切塊狀, 洋蔥 切粗絲, 蕃茄 切丁, 玉米筍 切小段, 杏鮑菇（小） 切塊, 青花菜, 九層塔葉 切細末2/3, 橄欖油 1 大瓢

高麗菜葉數片, 紅蘿蔔一根刨絲, 小蕃茄數顆, 黃椒半顆切條狀, 綜合海鮮料一包, 米酒2大勺, 義大利香草鹽, 糙米飯一大碗

義大利燉飯米140公克, 無鹽奶油20公克, 洋蔥40公克，切成綠豆大小, 球莖茴香（白色部分）160公克，切成三色蔬菜大小, 不甜的白酒60公克, 蔬菜或雞肉高湯600公克，保持微滾狀態, 番紅花一小撮，用15公克熱水泡著, 有機黃檸檬一顆，刨皮用, 帕瑪森乳酪絲30公克, 鹽適量, 現磨黑胡椒粒適量

義大利燉飯米140公克, 老姜5公克，磨成泥, 西京味噌40公克, 苦瓜200公克（去籽後的重量），切成約1-2公分方塊, 干貝120公克, 蔬菜或海鮮高湯600公克, 青蔥10公克，切珠

花椰菜米250g, 洋蔥半顆, 甜椒半顆, 番茄兩顆, 德國香腸（適量，本食譜用兩條）, 剝殼蝦子（適量，本食譜七隻大蝦）, 乳酪 兩片, 橄欖油（適量）, 牛奶50cc

義大利燉飯用米140公克, 無鹽奶油20公克，或等量的初榨橄欖油, 大蒜一瓣，切細, 紫色洋蔥60公克，切成綠豆大小, 白花椰菜300公克，切成小塊，約小指指甲大小, 不甜的白酒60公克, 蔬菜高湯或雞肉高湯600公克，加熱並保持微滾狀態, 番紅花少許，約15根，用約15公克熱水浸泡, 古岡佐拉起司50公克，或其它藍紋乳酪，撥成小塊, 鹽適量, 現磨黑胡椒粒適量

壽司米, 蘆筍, 奶油 80g（無鹽）, 帕馬森起司(Parmesan), 紅蘿蔔 半根, 鮮香菇, 甜椒, 洋蔥 半顆, 蝦子, 大蒜, 白酒, 蔬菜高湯

黑蠔菇一包撥開, 山茶茸一包切段撥開, 鴻喜菇一包去蒂頭撥開, 澳洲紅蘿蔔2小支切絲, 蒜頭8顆切末, 洋蔥一小顆切末, 白米兩杯, 紅藜麥一大匙, (高湯)牛頭牌雞肉高湯一罐, (高湯)熱開水500cc, (調味料)喜馬拉雅岩鹽適量, (調味料)現磨黑胡椒粒適量

生米, 蘆筍 100 g（可依喜好和份量調整）, 滾水 適量（用來烹調蘆筍，可先燒開備用）, 冷藏奶油 80 g（無鹽、有鹽奶油皆可，請先放在冰箱備用）, 磨碎的帕馬森起司(Parmesan)，或 格拉娜・帕達諾起司(Grana Padano), 鹽巴、胡椒, 特級初榨橄欖油 適量（若無可用一般橄欖油替代）, 蔬菜高湯 1000 ml （請事先將高湯準備好，可用芹菜、紅蘿蔔及洋蔥製作。若無可用蔬菜高湯塊替代）, 白酒 200 ml （除了有甜味的白酒，任何種類皆可，若無可省略）, 蝦子 10 隻（帶殼、去殼皆可，請事先去除腸泥。吃素或對海鮮過敏者可省略）, 大蒜

花椰菜🥦1朵, 鮑魚菇 3 片撕開, 猴頭菇2支切塊, 玉米筍, 螺旋彩色義大利麵1/2-2/3包, 鮭魚, 雞胸肉1份, 木耳, 蒜末、蒜苗適量, 五穀米-先泡1.5小時。再與白米飯一起煮。, 高麗菜適量, 紅蘿蔔🥕切丁適量

海鮮 (鮮蝦、花枝、蛤蜊), 玉米筍、小蕃茄、肉片, 九層塔、蔥、蒜, 台塑餐飲義大利醬

[香菇燉飯] 剩下的蕃茄炒飯, 也可以剩飯拌蕃茄醬, [香菇燉飯] 新鮮香菇5朵切細片, [香菇燉飯] 紅蘿蔔絲20克, [香菇燉飯]大蒜切末3顆, [香菇燉飯] extra virgin橄欖油1大匙, [香菇燉飯] 義式水煮海鮮的高湯2大湯匙, [香菇燉飯調味料]味好美的香蒜胡椒粉, [義式水煮海鮮調味料] 法國鹽之花適量, [義式水煮海鮮調味料] 黑胡椒粗粒適量, [義式水煮海鮮] 小綠蕃茄7~8顆切1/4塊, [義式水煮海鮮]雨來菇一包, [義式水煮海鮮]大蒜切末1顆

米型義大利麵, 雞/蔬菜高湯, 綜合菇類, 羽衣甘藍, 洋蔥, 大蒜, 帕馬森起司, 鹽.黑胡椒

脆卷, 蝦球, 培根, 馬鈴薯, 胡蘿蔔, 玉米筍, 青花菜, 蒜末, 米, 水, 無鹽奶油, 橄欖油

珍珠米, 紅蔥頭, 雞湯, 白酒, 蒜泥, 蘑菇, 橄欖油, 牛油, 鹽, 黑胡椒, 巴馬臣芝士粉, 蘆筍

洋蔥A), 紅蘿蔔, 西洋芹, 乾的杏鮑菇或牛肝菌, 水, 鹽, 米, 新鮮蘑菇, 小型洋蔥B), 奶油 約70克, 橄欖油, 白酒

義大利燉飯米140公克, 櫛瓜花100公克，洗淨後對半縱切, 櫛瓜200公克，切除約1公分見方小塊, 洋蔥60公克，切成綠豆大小, 大蒜一瓣切細片, 櫻花蝦3公克, 不甜的白酒60公克, 蔬菜高湯或雞肉高湯500公克，加熱保持微滾狀態, 烏魚子30公克，按包裝說明處理後削薄片，備用

洋蔥80公克，切成紅豆大小, 義大利燉飯用米130公克, 大蒜一瓣，切細片, 紅辣椒一根，切細環, 杏鮑菇260公克，縱切約半公分厚, 雞湯500公克，加熱保持微滾狀態, 九層塔葉一把

米 200公克（洗淨浸泡40分鐘瀝乾）, 水, 鮮蝦, 洋蔥 半顆（（切細丁）, 紅蘿蔔 1/3條（切細丁）, 蒜頭 3瓣（切末）, 鹽, 義大利香料, 無鹽奶油 一小塊（約50元硬幣大小）, 醃料：, 鹽, 米酒

墨魚汁, 米飯, 洋蔥, 白蝦, 中卷, 雞高湯, 蒜頭粉, 鹽, 義大利香草香料, 白酒, 沙拉醬, 牛奶

雞肉, 洋蔥, 香菇, 平菇, 金針菇, 豬肉絲, 牛奶, 無鹽奶油, 雞高湯, 冷米飯, 蒜頭, 鹽

帶殼栗子150公克, 新鮮蘑菇250公克，切片, 乾燥牛肝菌（funghi porcini secchi）25公克，泡溫水30分鐘，浸泡過的水濾過備用, 番紅花一小撮，用少許熱水泡20分鐘, 洋蔥70公克，切成米粒大小, 大蒜一瓣，切片, 奶油10公克, 燉飯用米250公克, 牛骨高湯或雞肉高湯 900 公克，以小火加熱，保持微滾狀態, 帕瑪森乳酪60公克，刨細絲, 鹽適量, 現磨黑胡椒粒適量