【塩豚の仕込み】
キッチンペーパーで表面の水分を拭いた豚塊肉(バラか肩ロース)に、豚肉の重さの3%の塩をすりこむ。

キッチンペーパーぴったり→ラップぴっちり→ジップロックぴっちり

冷蔵庫で3〜7日。ドリップが出たらキッチンペーパーとラップはできれば毎日取り替える

【塩豚を使ってスープに】
塩豚の表面を洗ってキッチンペーパーで水気を拭き、5mm厚さくらいの一口大にカット。

圧力鍋に、塩豚、水、ローリエ、つぶしたニンニクを入れ、10分加圧。

蓋を開けられるようになったら、アクが出てたら取り除いて、野菜を追加。(この後からは圧力無しで)

[追加野菜の例]
カブ(2個→皮を厚めにむいて八つ割り
キャベツ(1/4個→細ザク切り
キノコ類(1パック→一口大に割く

続き
水菜(1把→5cmくらいにカット
もやし(1袋→そのまま
大根(10cmくらい)や人参(1本)→細切りスライサー

上記❼、❽↑を参考に、アクが少なく・サッと煮えるものを。1種類でも全然OKです(その場合は量は表記の倍量で)。

全部火が通ってから味を見て、塩・コショウで味を整える。

器に盛ってから黒胡椒ぱらり