パン・ド・ミ 〜ショコラショ〜
ショコラと牛乳で作る〜Chocolat chaud〜❤︎ たっぷり牛乳を吸わせた生地に、ショコラを
溶かし込みました♪
このレシピの生い立ち
‘20 春。
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/504711
パン・ド・ミ 〜ショコラショ〜
ショコラと牛乳で作る〜Chocolat chaud〜❤︎ たっぷり牛乳を吸わせた生地に、ショコラを
溶かし込みました♪
このレシピの生い立ち
‘20 春。
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/504711
アプリでひらく作り方
- 1
中種を作る
清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。
蓋をして、室温で２倍になったら、冷蔵庫で管理する
- 2
本捏ね 準備
チョコレートは、薄めに削る。
75g取り分け、バターと共に湯煎にかける。
ヘーゼルナッツを、刻む。
-
- 3
オートリーズ
2のバターと合わせたチョコレート・塩以外の材料を合わせ、軽く捏ね、30分室温に置く。
- 4
HBに材料を入れ、生地コースをスタートする。
または、手捏ねする。フィリングは、捏ね終盤で全体に混ぜ込む。
- 5
生地を密閉容器に移して、霧を吹き、蓋をして、
一次発酵。
-
- 6
冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。
2〜３倍に膨らませる。 -
- 7
打ち粉をしたマットに生地を出す。
-
- 8
三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、
ベンチタイム、30分。
-
- 9
生地を四角に広げる。
型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。
-
- 10
綴じ目を下にして、型に入れる。
保湿をして、
二次発酵。 -
- 11
2〜３倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。
-
- 12
210度25分焼成する。
-
- 13
ココアでは無く、ショコラショをイメージして。。
生地の中に、チョコレートを、粉量の50%溶かし込んでいます。
- 14
捏ねる時に、生地の中でほろほろと崩れ、焼成時やリベイク時に溶け出して染み込んでくれるように、薄く削って混ぜ込みました。
- 15
カカオ分の多いショコラがお薦め！
甘さは、控えめです。砂糖の分量で、調整してください。 - 16
ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪
コツ・ポイント
ショコラにこだわって作るChocolat chaud〜❤︎
選ぶチョコレートによって。。。
スイート♡・ビタ〜❤︎・ホワイト❀・ルビ〜✿
色んな味わいが、楽しめます〜♪
レーズン酵母液種を使用しました。
つくれぽ
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