美味しいレアステーキの火入れ
お肉はナマ派のための、美味しいレアステーキの焼き方。
このレシピの生い立ち
個人の経験則です。
アプリでひらく作り方
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・強火で30秒（表面を固めてうまみを逃さないため）
・その後、基本形はそのまま超弱火で60秒。
・この間、肉は動かず放置 -
- 2
・裏返して、もう一度、強火で30秒
・そのまま超弱火で60秒 - 3
・基本これだけ。厚みに応じて、弱火を30秒単位で調整、と覚える
・アルミホイルに移して閉じるとじっくり芯まで火が入ります - 4
余った肉汁で赤ワインソースを作る場合、黒毛和種ならバルサミコと醤油投入が○。輸入牛ならシンプルに糖度を高めた方がマッチ。
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- 5
例えば、宮崎牛のモモ。1.5センチ程度の厚み。表は弱火を気持ち長めに、裏は弱火を１分半。その後アルミホイルで寝かせて。
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コツ・ポイント
■極力、じっくり火入れする方が肉は旨いので、いかに弱く弱く芯まで熱を通しに行くかがポイント。
■肉がかなり厚い場合は、裏返した後の弱火時間を30秒単位で調整すると良いです。
■ソースは黒毛和種か輸入牛かで書きましたが、サシの入り具合で判断。
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