取一中型碗, 將檸檬汁和牛奶倒入, 放置一旁讓牛奶慢慢凝結。注意: 牛奶不會像豆腐一般結成硬塊的, 只是略略凝結。約10分鐘後, 打入雞蛋和已融化的牛油, 拌勻。

麵粉、砂糖、泡打粉和蘇打粉過篩到一個大碗後, 在中心挖一個小井, 將中型碗內的濕材料倒入, 略略拌勻。

切勿過拌, 拌至看不見粉末就要停止, 有顆粒是正常的。ok, 我最初也有點不相信的, 但真的, 煎好的鬆餅咬不出粉粒唷!。事實上, 若拌到沒顆粒就已經是拌得過度, 煎出來的鬆餅不會鬆軟, 還會像橡膠般變得韌韌的。

平底鍋加入適量食油, 以中等火力預熱3-5分鐘。太熱的鍋子會令鬆餅表面煎焦但中間不熟, 但鍋子不夠熱又煎不出金黃的顏色。測試鍋子夠熱的方法是以丁點麵糊試煎一個錢幣大小的鬆餅, 如果一分鐘後能煎得金黃, 咬下去中心又沒半生不熟的感覺, 鍋子溫度就是合適了。

鍋子溫度合適後可以正式煎鬆餅! 將固定份量的麵糊舀到平底鍋上, 每面大約煎1.5-2分鐘左右, 直至充滿氣泡後再翻到另一面。

顏色是有點斑斑駁駁的, 原因是鍋子表面的油不平均, 這一點是我以前查看銅鑼燒食譜時看到的, 但美式鬆餅都是這樣子的, 也不影響味道。若想做得像銅鑼燒般色澤單一均衡, 可以用廚房紙抺走油點。

我做的鬆餅大約有手掌心大小(直徑約2.5寸), 麵糊用量約25-30克。最初做的幾片, 我用一只湯匙舀麵糊去煎, 每片鬆餅要舀兩匙, 所以做出來的鬆餅會一個圈圈的印子在中間。後來我改用了一只1/3杯(80克)的美式量匙, 鬆餅就沒有印子了。

大約可以煎到16片... (這裡只有14片, 因為我偷吃.. 不, 是試吃了一片。另, 還有一片丟在地上了, 嗚嗚嗚...)

將五六片鬆餅層層疊起成一小塔, 鋪入水果粒, 再淋上楓糖。完成。本來想學bbc網站的照片將楓糖漿淋得像瀑布一般, 但甜食和糖粉始終不宜過量, 而且對亞洲人來說可能會太甜, 所以楓糖我最後只是略略淋上一點, 照片不太看得出來。

我最喜歡一刀切下去, 將幾層鬆餅同時放入口裡, 滿足喔! :) 原食譜出自The New Best Recipe by America's Test Kitchen (Cook's Illustrated)。我只做了原份量的一半, 另更改了雞蛋和砂糖的份量, 也將牛奶改成低脂的, 有意找原文食譜及筆記, 可到這裡:http://vivinthekitchen.blogspot.co.uk/2012/08/buttermilk-pancakes.html