火が通りやすいように、手羽先にフォークで穴を開けておく。

セロリは程よく繊維が残るように斜めにカットする。
人参は乱切りにする。
舞茸は 荒くほぐす。

厚揚げはお湯で油抜きして、適当な大きさにカットする。

フライパンに油を入れ、手羽先の皮を下にして中火にかける。
きつね色になったら、裏返して蓋をして じっくり焼く。

野菜を加え、また蓋をして しばらく蒸し焼きにする。

厚揚げを加える。

酒、醤油、コチュジャン、みりんの順に入れ、揺すって照りを出す。

器に盛り付けたら、七味唐辛子を振る。