クリームチーズは常温に戻しておく。型に合わせて底と側面にクッキングペーパーを敷く。オーブンは170℃に予熱しておく。

クッキーをポリ袋に入れ、すりこぎ棒などで叩いて細かくなるまで砕き、そこへ、溶かしバターを入れ、揉み混ぜ合わせる。

ポリ袋を裏返して型に入れ、袋に手を入れたまま、型の底に押さえて敷きつめていく。

ボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで混ぜてなめらかにする。砂糖、溶き卵を順に加えてよく混ぜる。

生クリームを加え、もったりし、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。 薄力粉と、レモン汁を加えてさらに混ぜる。

型に流し入れ、型を上から2～3度軽く落として空気を抜き、170℃のオーブンで約45分焼く。

オーブンから出して粗熱を取ったら、型から出して網の上で冷ましてから紙を外し、冷蔵庫で一晩寝かせる。