★真竹は皮を剥いてから茹でます。アクは少ないので冷めたら調理してもいいです。
(急いでる時はある程度冷めたらさっと洗って使ってますが、特にアクは気になりません。)
★だしパックに入れると後片付けが楽です。なければそのままか、とぎ汁で。