梅干しは、大きければ2個小ぶりなら3個、種を取り除いて包丁でよくたたいてペースト状にする。

たたいた梅干し・白だし・ごま油・すし酢をよく混ぜ合わせる。

細かい千切りにした青ジソとミョウガを加え、いりごまを入れて混ぜる。

よく混ざったらラップをして冷蔵庫に入れておく。

きゅうりはヘタを切って切り口をこすり合わせてえぐみを抜き、水洗いして、縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。

塩をふり、油小さじ1をかけまわし、さっくり混ぜ合わす。

閉じ口を上にしてラップでふんわり包む。

玉ねぎを薄切りにする。

塩をふり、油小さじ1をかけまわし、さっくり混ぜる。

玉ねぎもきゅうりと同様にラップでふわっと包み、適当な容器に入れて、冷蔵庫に入れておく。
※ラップの閉じ口は上にする。

鶏ささ身はスジを取って、そぎ切りにする。

そぎ切りにしたささ身に塩コショウをする。

片栗粉をトレーに広げる。
※ささ身の入っていたトレーを使用。ドリップはきれいに拭き取っている。

そぎ切りしたささみに片栗粉を薄くまぶす。
※広げた片栗粉の上にひときれずつ並べ、裏返して両面につける。

鍋を火にかけ、沸騰させる。

片栗粉をまぶしたささみを、出来るだけばらして湯に落とし茹でる。
※ひときれずつ離れた場所に入れる感じで

ささみがくっつかないよう、菜箸で混ぜながら茹で、茹であがったら取り出す。
※すべるので、お玉などですくいあげるとよい。

★こういう、アク取りお玉があれば取り出しやすい。お鍋に使う穴あきお玉などもよい。

★茹で汁は出汁が出てとろみもついているので、水や調味料を足しスープなどを作るとよい。
※野菜と卵のかきたまなどがおすすめ

茹でたささみはしっかり冷ます。
※冷たい方が美味しいので、タレなどといっしょに食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくとよい。

ささみと玉ねぎと梅ダレを和える。

きゅうりは水気を絞ってから加える。

きゅうりも混ぜ合わせたら出来上がり。

器に盛り付けていただく。