絹揚げは、沸騰した鍋に入れ１分ほど煮て、煮汁は捨て油抜きします。

絹揚げに、濃口醬油と味醂と料理酒を加え、絹揚げが浸かるくらいまで水を加えます。煮汁が半分くらいで、絹揚げを取り出します。

茄子は皮を取り除き切って、水に浸けアク抜きしておきます。絹揚げを炊いた鍋に入れ、水分が無くなるまで煮ます。

カボチャは、食べやすい大きさにカット、白だし醬油と麵つゆを入れ、カボチャが浸かるぐらいまで水を加え煮ました。