お米は洗い、ザルにあげ、水切りしておく。舞茸は小房に分け、エリンギ、にんじんは短冊切りにする。

きのことにんじんは、酒、しょうゆ、みりんに漬けて10分おく。炊飯器に米、具はザルで切り、汁、★塩、しょうゆをいれる。

水を2合に合わせ（新米は水を控える）、きのこと、にんじん、甘栗をのせ、炊飯する。