洗ったナスをへたの部分は残して縦半分にきる。間上下に小麦粉をふるっておく。

中身のつみれを作る。ボウルに挽肉、卵、ネギ、生姜のみじん切り、長ネギの輪切り、パン粉、塩胡椒を入れこねる。

縦半分に切ったナスの中にはみ出ない程度に挽肉を挟む。崩れないように爪楊枝を刺しておく

熱した油で、挽肉の部分がこんがりするまで揚げる。
辛子醤油をつけてたべます。