大根は拍子切りにし、塩を揉み込む。水分が出てきたら絞る。

ゆずを絞り、大さじ1くらいの果汁を取り、皮は剥いて千切りにしておく。

保存袋に(1)、(2)のユスの果汁と皮、■を入れて揉む。

冷蔵庫で1時間冷やしたら出来上がり。