砂肝を半分に切り、白い部分を切り落とす。
舞茸をほぐしておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、砂肝を炒める。

バターを加えて全体にからめ、塩で味を調える。黒胡椒をふって火を止める。

皿に盛ってお好みで薬味ネギを載せる。