解凍のメカジキを使う場合はドリップをキッチンペーパーで拭き取ってから調理を始めます→水っぽくならないための一手間！

水気を拭き取ったメカジキに■の塩麹と日本酒を混ぜ合わせたものを塗ります。

3をラップにくるんで30分以上冷蔵庫で寝かせます→仕上がりがふんわりしっとりになります

大根をおろし、水気を絞ったら◎印の材料を混ぜます。使用する梅干しの塩分濃度によってみりんや醤油の量は調整して下さい

寝かせてあったメカジキについている塩麹をペーパーで拭い取り、軽く胡椒を振り小麦粉を薄くつけます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、メカジキを両面焼いていきます。少し焦げ目がついてカリッとするぐらいまで（中火）

メカジキに火が通ったら、余分な油を拭き取ります（油に魚の臭みがでています。この一手間で生臭くない魚料理に！）

最期にバターを入れて香りをまとわせ、火を止めます→メカジキは淡泊なので少しコクを加えています

器にメカジキをのせ、食べる直前に大葉と5で用意した大根おろしを天盛りにして出来上がり♪