ローストビーフのレシピはモモ肉300～500gを前提としたものが多いですが、今回はヒレ肉なので100gで十分です。

お湯の温度が全てなので、必ずデジタル温度計を準備してください。また、次の下ごしらえがとても大事です。

スーパーのヒレ肉は臭みがある場合があります。なので、最初に片面３秒程度、手指で水洗いしてください。これ重要。

ペーパーで水をふき取り、20～30分、常温へ戻します。この間、赤ワインをふりかけても良いです。

赤ワインをふき取り、塩胡椒して15分程度で馴染ませます。好みや臭みに応じ、でイタリアンハーブミックスもお勧めです。

フライパンを熱し、オリーブオイルを引きます。強火で、お肉の周囲を30秒ずつ焼きます。これで表面が固まり、旨みが逃げません

粗熱を取ったら、ラップでくるみ、空気をよく抜きジップロックへ密封。タコ糸は使いません。縛ったところからうまみが逃げます。

深めの鍋にお水をたっぷり入れ、皿を沈めます。その上に肉入りジップロックを。その上にさらにお皿を。

弱中火程度で鍋を温めます。

デジタル温度計でお湯をかき混ぜながら温度を測りましょう。60度になる直前で火をとめ、フタをします。

そのまま30分放置するだけで、写真のように、旨みの濃厚で柔らかなローストビーフに変身します。

そもそものヒレ肉のうまみを逃さない調理ですので、ソース無し（馴染ませた塩胡椒のみで）で充分美味しいです。

好みで山葵を塗って頂いてもすっきり美味♪