【紅茶のジュレ】ボウルにアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせる。そこに茶葉を入れ熱湯を注ぎ撹拌しながら90秒抽出する。

茶漉しで濾したらリキュールを加え、バット等に流し入れ冷やし固める。

【カスタードクリーム】卵黄にグラニュー糖を加え擦り混ぜたら粉類を加え混ぜる。牛乳にバニラを入れて90～95℃に加熱。

鞘を除いて卵黄に加え混ぜたら(この時80℃以上が望ましい)焦げないように熱を通す。ふつふつとして粘度がつけば良い。

仕上げにバターを加え余熱で溶かす。

【ブルーチーズ入りのクランブル】
全ての材料をFPにかけて粉状にし、取り出して手で擦り合わせてソボロにし冷凍する。

天板に広げ、170℃・20～25分焼成。
仮にくっついて一枚のクッキーのようになっても、手で割って使えるので気にしない。

【いちじくの赤ワイン煮】
ドライフィグ以外を鍋に入れて沸かす。フィグを加え再度沸いたら落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。

できれば一晩おいたほうがベスト。
これの半量をFPにかけてペースト状にする。回りにくい時は煮汁を加える。

【いちじくのアイスクリーム】
ペースト状のいちじくにグラニュー糖、牛乳を加え混ぜる。溶けにくいときは軽くレンジにかける。

但し熱くしないこと。

八分立ての生クリームを加えて冷凍庫で冷やし固める。

【組み立て】
いちじくの赤ワイン煮をカットしてグラスの底に入れる→紅茶のジュレを入れる→カスタードを入れる→紅茶のジュレ

アイスクリームをのせる→クランブル、角切りにしたブルーチーズをのぜる→カットしたいちじくをのせる→飴細工を刺す