生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。

捏ねまで。

作業台に移し、丸める。

ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら３～6時間辺り。発酵器なら35度2時間以上。

一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。

「両手」を添えて、引き丸めを行う。

2分割。
一つは、65ｇ。

丸める。

ラップか濡れ布巾を被せる。

ベンチタイム15～20分。

打ち粉をし、綺麗な面を下にして、置く。

真ん中を中心に、左右から折り返す。

麺棒で、生地を均す。

端から巻く。

すみません。撮り忘れました。
油を塗る、もしくはオーブンペーパーを貼り付ける

手の甲でしっかりと押さえる。

型9分目まで二次発酵。蓋が開かなくなるまで。

もしくは生地を3分割にして（1つは65ｇ）、成形は同じ。

参考までに。

予熱なし170度30分焼成。

オーブンから出し、型を20ｃｍの高さから2回落とす（蒸気抜き）。
網の上などで、冷ます。

よく冷ましてから、カット。

だんめんず。

こちらは170度10～12分焼成。