原木椎茸は、２月～５月までがもっとも美味しい季節です。この時期、小さな規格外椎茸を買って佃煮を作ります。
このレシピの生い立ち
原木椎茸は、春と秋が旬ですが、春の方が肉厚で美味しいものが安く手に入ります。大量に買ったときは冷凍保存や、佃煮を作っています。佃煮つくりには、小さな規格外品を使いますが、菌床栽培の椎茸でもOKです 。