キッチンシートで、ボールの大きさに合わせて型紙を作ります。

オーブンの天板に、2種類のシートを敷いて置きます。
ココア生地用(30×20×2)
プレーン生地用(30×10×2)

スポンジケーキを作ります。
粉類をふるって置きます。
ココア生地‥薄力粉25gココア7g
プレーン‥薄力粉20g

バター10gと牛乳大さじ1を湯煎で温め溶かして置きます。

卵3個を、卵黄と卵白に分けます。

卵白3コ分を泡立てメレンゲを作ります。
砂糖65gを数回に分けて加え泡立てます。

卵黄2コ分を加え、さらに泡立てます。

泡立てた卵を1/3とり分けます。

溶かしたバター牛乳へ、 2/3の量のボールから、２すくい取ります。

1/3の量のボールから、1すくい取ります。

生地をなじませます。

1/3のボールへ、ふるった薄力粉20gを加え混ぜ合わせます。

バター牛乳をなじませた生地から、1/3取り混ぜ合わせます。

2/3なボールへ、ココア生地の粉類(薄力粉25gココア7g)を加え混ぜ合わせます。

残りのバター牛乳をなじませた生地を加え混ぜ合わせます。

シートに生地を流し込みます。

180度15分焼き上げます。

乾燥しないよう、ラップをして置きます。

型紙に合わせてカットします。

表面に軽く、扇状に切り込みの形をつけて曲がりやすくします。

ボールにスポンジケーキをハメながら、カットしサイズを微調整します。

チョコムースを作ります。
粉ゼラチン3gを水20ccで、ふやかして置きます。

チョコレート75gを湯煎で溶かします。

牛乳50ccへ砂糖5gを加え、レンジで温めます。

ふやかしたゼラチンを加え混ぜ合わせます。

溶かしたチョコへ、少しずつ温めた牛乳を加え混ぜ合わせます。

生クリーム100ccを、7分立てにします。

生地を少しずつ生クリームへ加え混ぜ合わせます。

スポンジケーキを敷いたボールへ、1/3の高さまでムースを流します。

スポンジケーキを間に敷きます。

いちごを並べます。

ムースを流し込みます。

スポンジケーキで蓋をします。

冷蔵庫で、2〜3時間ムースを冷やし固めます。

耳のバーツの中をカットします。

カットした所へチョコを流し込みます。

チョコペンで顔のバーツを作ります。

チョコクリームを作ります。
チョコレート30gを湯煎で溶かします。

溶かしたチョコへ生クリーム50ccを少しずつ加え混ぜ合わせます。

ボールの底を氷水で冷やし、さらに生クリーム50ccを加えます。

ラム酒 小さじ1を加えます。

しっかり泡立てます、

チョコクリームを絞ります。

耳のバーツをつけます。

チョコで固定しながら、顔のバーツをつけます。

いちごカットして、ほっぺを作ります。

断面はこんな感じです。