さつまいもを一口サイズに切って水に数分さらしておく。

水気をよく切り、160〜170℃の油で焦げ目が少しつくぐらいまで揚げる。

飴を作る。
砂糖大さじ8くらいに水大さじ1くらいを小鍋に入れる。

中火で砂糖が溶けるまでふつふつさせる。この時鍋は揺らさない。

砂糖が溶けて黄金色になり始めたら、弱火にして揚げたさつまいもを絡める。

すぐに飴が固まり始めるので、絡めた後は素早くクッキングシートに1つずつ離して冷ます。

冷蔵庫に入れて冷やして固めれば完成！
外はカリカリ！
中はホクホク！