大根と人参は7mm幅の半月切り、ごぼうはささがきにする。手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、下味の塩こしょうをすり込む。

鍋に油とにんにくと生姜を熱して手羽先を並べる。酒を振り、皮目に焼き色がついたらごぼうと人参を加えて軽く炒めて油を回す。

分量の水を注ぎ、大根を入れて蓋をして強火で煮立てる。沸騰したら煮汁のアクを取り、☆を入れて再度蓋をして中火で20分煮る。

大根が透き通り、肉の身の色が変われば完成。器に盛りつけて刻みねぎをのせ、食べるときに好みでゆずこしょうや七味を入れる。