キャストはこの方々です！今回たまたま購入したあらはヒラマサでしたが、鯛でも何でも良いかもです。

スーパーで買ったあらをあらかじめ沸かした分量外のお湯にさらすことで臭み成分を浮き立たせる。（霜降り）とか言っていました。

皮やヒレが白くなります。また、血合いが茶色になるのでバターナイフなどで軽くこそぎます。熱いので流水に浸しながらやります。

しょうがを3枚にスライスしたら１枚だけ千切りにしましょう。

洗ったあらとしょうがスライス２枚、千切りにしていた1枚分を一緒に鍋に入れます。鍋は大きめサイズが良さそうです。

長ネギの青い部分、水、砂糖、醤油、酒、みりんを入れて一煮立ちさせます。

大根を入れます。大根は自分好みのサイズにカットしてます。早い出来上がりを重視する場合は小さめ、食べ応え重視なら大きめで。

アルミホイルで落し蓋をします。中火で20分くらい煮詰める感覚です。

その間に別鍋で豆腐を下茹でします。下茹ですると後であらと一緒に煮るとき煮崩れし難い気がしてます。

長ネギの白い部分の外側１枚を剥がします。残りは後ほど使うので取っておきます。

その外側は白髪ねぎにします。盛り付け用です。長ネギの外側1枚は毎度なるべく外すようにしてます。食感的に白髪に合うかなと。

しいたけを飾り切りします。飾り切りって用語で合ってます?飾らなくても良いかもです。

大根を串で刺して煮え具合を確認します。

落し蓋を取って、下茹でした豆腐、長ネギの残した白い部分、しいたけを入れます。

お玉で回しかける作戦です。弱火にして7〜8分回しかけるのです。鍋をやや斜めにしてやります。優しさが求められるシーンです。

いい感じに盛り付けたら、ハイ!完成です！大きめサイズの皿とか器がいい感じ出ます!