トリッパを食べやすくカットする

トリッパとセロリの葉を水から茹で沸騰したら10分ほど茹でこぼす。一旦水で洗い、それを２～３回くりかえす。

にんじんと、セロリの茎と玉葱を粗微塵にして炒めてしんなりしたらボウルに一旦いれておく。

鍋にオリーブオイルとにんにくを炒め、香りがでたら挽き肉をいれ塩一つまみいれポロポロに炒める。

そこに野菜を投入し、しんなりしたらトリッパをいれ、赤ワイン、水、トマト缶(あればミート缶を足しても良い)

１時間弱火で煮たら、スライスしたマッシュルームをいれ、再び1時間煮る。水分が足りなければ水を足す。

最後に塩で味見をする。