丸鶏は買ってきたら強めに塩を振る。お腹の中も。

スタッフィングを作る。タマネギをみじん切りにしてオリーブ油で炒める。フードプロセッサーを使うと便利。

続いてセロリもみじん切りにして炒める。水にさらして血抜きした鶏レバーを1~2cm角に刻む。

レバーもフライパンに投入して炒める。この時、忘れずに塩も入れる。小匙半分位かな。

人参のみじん切りも投入。
マッシュルームのみじん切りも。この日はマッシュルームがバカっ高くてシメジに変更。

パン粉ふた掴みも投入。これを省くとチキンから肉汁が逃げやすいので必ず入れて。

こんな感じでスタッフィング完成。塩、こしょうで味を整える。オレガノ、セージ、パセリも入れても良い。

鶏はさらっと洗ってキッチンタオルで水気を拭き、あらためて塩を振る。

つまようじ2~3本を使って首側の穴を縫うようにとめる。

ひっくり返して、お尻側の穴からスタッフィングをスプーンでギュッと詰め込む。余りは別にトーストに乗せて食べると美味しい。

スタッフィングが出ないようにようじでとめる。

胸側を上にして耐熱皿に乗せ、天板に乗せる。
天板に直接アルミホイルを敷いて乗せても良い。

そのままでも良いが、私は腰に手を当てているようなこんな手羽の配置が好き。
210℃に予熱したオーブンで75分焼く。

後30分で焼き上がりのタイミングで、バターを表面に塗り、付け合わせ用の大きく切ったタマネギ、人参、じゃがいもを横に追加。

焼けたらオーブンから出して、約10分冷ます。
いきなり熱いまま切ると、肉汁が出てしまってパサつく。

＊食べ終えたら、身は外して翌日のクラブハウスサンドに。骨は2時間(圧力鍋なら20分)煮出してスープにすると最高♡