濾した粉を2回に分けて①に入れ、ゴムベラで押しながら白い粉が見えなくなるまで混ぜ合わせる。※生地を練らないように。

生地がまとまったら、ラップに包み冷蔵庫で30分〜1時間程休ませる。

ボウルに粒あんと太白ごま油を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせたら、煎り胡麻→クルミの順に加えてよく混ぜ合わせる。

餡を均等に混ぜ合わせたら、10個分に分けて丸めておく。皮の生地も10個分に分けて丸めて、ラップをかけておく。

【包み方】皮の生地を手で軽く押しのばし、麺棒か指で押しながら約2〜3mmの厚さに伸ばし円形の生地を作る。

餡を生地にのせて軽く包み、左手の親指で餡を固定し、右手の人差し指と親指で挟みながら回して包む。閉じ口を下にしておく。

抜き型に薄く油を塗り、丸めた生地を型にはめれるように、少し楕円形にして型に入れる。※きれいな面は型の奥に、閉じ口は外側。

型にはめた生地をクッキングシートを敷いた天板の上に置き、上からぎゅうぎゅうと2、3回押して型を外す。

全部に成形できたら、小さめのお皿に卵黄と水を入れて混ぜ合わせて塗り液を作っておく。

180度予熱したオーブンに成形した月餅を入れて5分程を焼いたら、取り出して表面に卵液を塗る。

塗り終えたら、再びオーブンに入れて同じく180度で5分焼き、もう一度取り出して卵黄液を塗り、5分を焼いたら出来上がり。

粗熱がとれら、クーラーに移して冷ます。初日は生地が少し硬いので、2日後に生地がしっとりしてて食べ頃です。

保存方法。袋か密封の容器に入れ常温で20日持ちます。冷凍する場合は2ヶ月ぐらい持ちます。食べる時は自然解凍。

抜き型について。私が使ってるのは台湾で購入したものです。日本でも購入が可能です。「月餅抜き型」で検索して下さい。