小松菜はさっと茹でて水にさらし、水気を絞り食べやすく切る。揚げも食べよい大きさに。

鍋に水、だしの素、調味料を入れて油揚げ、小松菜の茎から先に煮る、少し時間差おいて葉を入れて炊く。

少々炊いたら卵を割り入れしばらく煮、火を消して蓋をし卵が好みのかたさになるまでそのまま余熱で温める。