豆腐は 水切りしておく。

ゴーヤは 縦半分にカットして、スプーンで種と中綿を取り除いたあと、2mmほどの厚さに切る。

切ったゴーヤは塩揉みして、洗ったあと水気を切り、片栗粉をまぶす。
沸騰したお湯で、さっと湯がきザルに上げる。

人参は細切り、マッシュルームは薄くスライスする。

フライパンに油を敷き、溶き卵を炒り、ボウルに取り出す。

フライパンをキッチンペーパーで拭き、再度油を少量入れ、水切りした豆腐を軽く炒る。
同じようにボウルに取り出す。

フライパンにごま油を入れ、人参とマッシュルームを軽く炒める。

ゴーヤ、そしてボウルに取り出した炒り卵と豆腐を全部フライパンにもどして、調味料で味付けする。