牛すじ肉はたっぷりの水から茹でこぼし、水で洗う

もう一度たっぷりの水に①、酒、ネギの青いところ、ニンニクを入れ、沸騰まで強火、アクをとったら弱火にして1時間煮る

白菜をざく切りにして加えてさらに30分以上煮て、ネギ、牛すじの硬いところ、大きいものを取り出す→牛すじ煮に

塩コショウ、あればダシダか鶏がらスープで味を整える。　

牛薄切り肉は油または牛脂で炒め、塩コショウする。万能ネギは小口切りにする

ご飯に④をかけ、⑤をトッピングして出来上がり！