手ごね手作り惣菜パン
ロンドン在住。ホームベーカリーが無いため、手捏ねで日本風惣菜パンを作ることにしました。
このレシピの生い立ち
日本の惣菜パンが食べたいけど帰国できない為、手作りすることにしました。
作ったそばから無くなり、翌朝までに完売です！ツナマヨ、ウインナー、巻き込みのチーズベーコン、キーマカレーの残りでカレーパン。
どんなパンにも合うパン生地です
手ごね手作り惣菜パン
ロンドン在住。ホームベーカリーが無いため、手捏ねで日本風惣菜パンを作ることにしました。
このレシピの生い立ち
日本の惣菜パンが食べたいけど帰国できない為、手作りすることにしました。
作ったそばから無くなり、翌朝までに完売です！ツナマヨ、ウインナー、巻き込みのチーズベーコン、キーマカレーの残りでカレーパン。
どんなパンにも合うパン生地です
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに粉を入れる。超強力粉の場合は薄力粉を混ぜて調整
- 2
イースト、砂糖、塩を三角になるよう離して入れる
- 3
人肌温度にした牛乳＋お湯を注ぎ、フォークなどでぐるぐるして大体まとめる
- 4
ボウルから取り出し、台に打ち付けながら捏ねる。最初はベタベタです。
-
- 5
台に打ち付けると、こんな感じで縦長に
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- 6
向こう側にたたむ
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- 7
右端を持って台に打ち付ける→⑤になるので繰り返す。
-
- 8
ベタつきがおさまったら広げて、指で潰れるくらいのやわらかさのバターを真ん中に入れる
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- 9
包む
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- 10
最初はまたクチャクチャした音がしてやわらかくなりますが、⑤〜⑦を繰り返し表面滑らかになるまで捏ねる
-
- 11
伸びを確認。伸ばして向こう側にが透けてブチっと生地が切れないようになるまで捏ねる。
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- 12
最後両手を揃え生地を包み込み転がすと、生地の温度が上がり滑らかにまとまる
- 13
表面を張らせてボウルに入れて一次発酵。35〜40℃で40分ほど。私はラップかけてオーブンで発酵させました。
-
- 14
指に粉をつけフィンガーテスト。穴が塞がらなければオッケー
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- 15
ガス抜き。中からガスがポコポコ出てきました
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- 16
スケッパーか包丁で切り、つなぎ目下にして丸て、10分ほどベンチタイム。乾かないようにラップしました
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- 17
成型したら2次発酵。35〜40℃で30分〜45分。1.5倍くらいになるまで。
乾燥しない様にココットに熱湯を入れラップ -
- 18
200℃で10分〜15分。
-
コツ・ポイント
叩きつけて捏ねるとベタつきがいつかはおさまります！それまで頑張って！
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