しいたけの石突をとり除き、ひだの部分に塩を軽くふっておく。

ボウルに豚ひき肉、おろし生姜、ごま油醤油、酒、塩コショウをし粘りが出るまでよく練る。

１の椎茸のひだの部分に小麦粉をつけ２のひき肉を詰める。

３の全体に小麦粉をつけ天ぷらの衣をつけ、170℃の油でゆっくりあげていく。

出汁あんかけの準備。
300ccの水に顆粒だしの素と醤油、みりんを入れ味を整え水溶き片栗粉でとろみをつける。

4を半分に切り器に盛り付け５のだし餡掛けをかけ上にみじん切りにした長ネギを散らす。