アプリでひらく作り方
- 1
しじみをこすり合わせて汚れをしっかりと取る。
- 2
平たいざる付きのバットにしじみを重ならないように広げ、水と塩を混ぜた塩水をしじみが半分顔を出している程度まで注ぐ。
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- 3
吐き出した水が飛ばないように上にアルミホイルなどを広げ２～３時間砂出しさせる。
※室温が高いときは冷蔵庫で！ - 4
砂出しが終わったらしじみの表面をさっと水で洗う。水揚げした状態でそのまま３時間ほど置く。
※室温が高いときは冷蔵庫で！ - 5
さらに旨味をUPさせたいときは保存袋にしじみ、だし昆布、水を入れて冷凍する。
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- 6
すぐに使いたいときは鍋に水、昆布を入れておいてください。
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- 7
すぐに調理する場合：しじみも入れて中火～弱火の火加減でじっくり加熱して旨味を引き出します。
- 8
沸いてきたら白いアクが出るのでしっかり取る。
昆布を取り出し、酒を入れて軽く沸騰させたら味噌を溶いて完成。 - 9
冷凍したしじみを使う場合：鍋に凍ったままのしじみを入れて強火で氷を溶かす。
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- 10
氷が半分以上溶けてきたら中火～弱火にしてあとは同じです。
- 11
旨味たーーーっぷりの美味しいしじみ汁の完成です！
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コツ・ポイント
手間はかかりますが、しじみの旨味を最大限に感じる極上のしじみ汁の完成です。
冷凍するときは水と昆布を入れることで出汁も取れるし冷凍焼けも防げます。
※お味噌の量はお好みでどうぞ。
つくれぽ
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