ゴーヤの種・わたを取り除きます。(家で採れたゴーヤです☆)

グラニュー糖を適量(ゴーヤ1本に5g～くらい)擦りこんで20分くらい放置します。

浮かんだ水分を捨てて調理に使う厚さに切ります。

洗って暫く水に浸して料理に使いますが、もっと苦みを和らげるには、切ったゴーヤに追い砂糖します。

ボウルを揺すって砂糖を全体に行きわたらせ、また20分くらい放置します。(水分・苦みがさらに抜けます)

水で洗って暫く水に浸した後、ざるに上げて水分を切ってから調理に使います。

できれば調理する一日前に下ごしらえし、ラップをして冷蔵庫で保管しておくことをおススメします。シャキシャキになります。