豚ヒレのペルシャード（低温調理）
ロラン夫人 @cook_40424327
低温調理でしっとり仕上げた豚ヒレ肉に、香り高いペルシャード（香草パン粉）を乗せ焼きました。おもてなし料理にもぴったり！
このレシピの生い立ち
低温調理器は、肉を驚くほど柔らかく仕上げてくれるので愛用しています。豚ヒレ肉とペルシャードの組み合わせを研究し、この作り方に至りました
豚ヒレのペルシャード（低温調理）
低温調理でしっとり仕上げた豚ヒレ肉に、香り高いペルシャード（香草パン粉）を乗せ焼きました。おもてなし料理にもぴったり！
このレシピの生い立ち
低温調理器は、肉を驚くほど柔らかく仕上げてくれるので愛用しています。豚ヒレ肉とペルシャードの組み合わせを研究し、この作り方に至りました
アプリでひらく作り方
- 1
豚ヒレ肉ブロックに塩と黒胡椒をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる
- 2
豚の水分を拭き取り、ラップで包んでキャンディー巻きにし両端を縛る（長い場合は半分にカットしてから巻く）
- 3
食品用耐熱袋に入れ、空気を抜き密封する
- 4
袋ごと湯せん器（63℃）に入れ、4時間湯せん調理する
- 5
この間にペルシャードを作る。ちぎったパセリの葉、半分に切ったニンニク、パン粉、オリーブオイルをフードプロセッサーにかける
- 6
肉の調理が終わったら、袋ごと氷水に浸して冷やす
- 7
肉を取り出し水分を拭き取ったら、上半面にディジョンマスタードを塗り、その上にペルシャードをまぶす
- 8
160℃のオーブンで10分ほど、ニンニクの香りが立つまで焼く
- 9
厚めの輪切りにし、皿に盛り付け完成
- 10
マスタードソースを皿に広げてから肉を乗せると、さらに本格的になります
コツ・ポイント
肉が円柱状のため、ペルシャードが溢れ落ちやすいのでまぶした後、ぎゅっと握って肉に密着させています。
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