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https://youtu.be/hS7euUwjdNc

【パイ生地】
水は、事前によく冷やし、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。よく冷えたバターを1cmほどの角切りにする。

ボウルに、強力粉、薄力粉、塩、角切りバターを入れる。手でバターを潰しながら、すり混ぜる。

後半はスケッパーで切り混ぜ、粉チーズのようにする。
注：バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてください。

冷水を8割ぐらい回し入れ、ざっと折り混ぜる。残りの水を粉っぽい所めがけて入れ、折り混ぜる。

ラップの上に出してまとめたら、平らな正方形に整え、ラップで包む。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせる。

打ち粉をした台に出して、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばす。

上1/3を下に向かって折る。

下1/3を上に向かって折り、三つ折りにする。

90℃回転させ、同じく伸ばして、また三つ折りにする。冷蔵庫で30分冷やす。

【フィリング】
小さくカットしたかぼちゃをレンジにかけ柔らかくし、よく潰す。（レンジの目安は、600Wで、2～4分）

グラニュー糖とバターを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜる。

卵液と生クリームを加えて、よく混ぜる。

レンジ600Wで1分加熱し、混ぜる。あと、2回ほどこれを繰り返し、もったりとした固さにする。

バニラエッセンスとシナモンを加えて混ぜたら、網で濾し、冷ましておく。

生地を6等分にし、打ち粉をして、それぞれ約12×22cm（厚さ3mm）の長方形に伸ばす。

さらに半分にカットし、準備していたクッキングシートにそれぞれのせて、冷蔵庫で20-30分冷やす。計12枚です。

重ねて冷やしてOKです。シートと生地が交互に重なっている状態。

1枚の生地の真ん中に、卵液つけた丸型（6.5cm）で、跡をつける。

その内側に、フィリングを山型に絞り出す。

縁に卵液を塗る。

もう1枚を重ねて、縁をおさえる。

9cmの丸型で抜く。

縁を押さえながら切込みを入れる。

表面に卵液を塗って、冷蔵庫で乾かし、再度卵液を塗る。冷蔵庫で20-30分冷やす。

※シロップ
水とグラニュー糖を混ぜ、レンジ600Wで20秒ほど温め、ひと煮立ちさせる。

混ぜて砂糖をよく溶かし、冷ましておく。

生地を出し、ナイフで格子状の模様をつける。

竹串で、空気穴を数箇所あける。

取り出したパイにシロップを塗って、オーブンに入れ、200℃で5分焼く。