ヤゲンナンコツは圧力鍋で、15分加圧、そのまま冷めるのを待つ。

肉がついていたら外す。別皿にとっておこう。

大葉を刻んで、きゅうりは千切り、梅漬けはタネを外す。

軟骨を千切りにする。ツルツル逃げるけど、頑張って細めに切ります。

たたき梅に刻み大葉を混ぜて、軟骨に絡める。

千切りきゅうりに軽く塩して、しんなりさせて。

食べる直前にきゅうりと和えるとシャキシャキしておいしいよ！

煮てから外した軟骨の肉は、味噌と大葉と白胡麻であえて、肉味噌に。
焼きおにぎりに塗って焼くとおーいーしーいー！