卵は卵黄と卵白に分け、他の材料も計量しときます。
卵白はメレンゲにしますが冷やす必要はありません
粉はしっかりふるいます

クリームチーズは適度に千切り、バターと牛乳といっしょに合せ50℃程の湯で湯煎に。
よく混ぜながら柔らかくしていきます

チーズが完全に溶けたら卵黄を加え、よく混ぜます。
メレンゲと合わせるまでは湯煎に掛けたまま行います

最後にふるった粉を混ぜ粉っ気が無くなるまでしっかり混ぜます。粉はふるわないとダマになり食感が悪くなるので気をつけましょう

卵白の腰を軽く切り砂糖を全量加えます。数回に分ける必要はありません。
後はハンドミキサー高速で一気に泡立てます

まだ弛いかなくらいで、今度は速度を加減しながら慎重に泡立てます。時折手を止めツノの立ち具合を確認しながら行います

ツノが立ちすぐお辞儀するくらい弛めで止めます。硬いメレンゲは膨らみが良過ぎヒビ割れの原因となります。立て過ぎはダメです

メレンゲを1すくいチーズ生地の中に入れ、メレンゲの白い筋が見えなくなるまでよく混ぜます。生地にメレンゲを馴染ませる為です

次にメレンゲの中に生地を全て入れます。今度はメレンゲの泡を潰さぬよう、ボールを回転させヘラで底から掬い上げるよう混ぜます

何度も底から掬い上げては重ねていき、時には中央にも切れ込みムラ無く混ぜます。白い泡が完全に見えなくなるまで手早く行います

型に生地を流し入れます。
割箸や竹串2,3本を用い表面と中心部が馴染むよう少し混ぜて気泡を抜き生地を均します

型が収まる容器に不織布を敷き型を乗せます。40℃の湯を型の底が2cm沈むくらいまで入れ湯煎焼きにしていきます

オーブン天板に容器を乗せ下段にセット。先ずは100℃で60分ゆっくり焼いていきます。

アンズジャムを湯で割り滑らかにし、ハケで表面に塗り艶出しします。

粗熱が冷めたら完成ですが、すぐに型から外すとフワフワと柔らかいので崩れる場合もあります。私は型ごとラップで包み冷蔵庫です

トップやコチラの写真は型のまま冷蔵庫で一晩冷しすぐに撮影したものです。焼き立てよりは沈みますがだいぶマシになりました