牛スネ肉に塩胡椒で下味を付ける。人参とセロリは乱切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒める。にんにくの香りが出たら肉を投入。

肉の表面に焦げ目がつくまで中火で焼き付ける。

③を圧力鍋へ投入する。

③のフライパンに洗わずそのまま、玉ねぎ、人参、セロリを入れて軽く炒める。

⑤を圧力鍋へ投入。そこへワインとローリエを入れる。(コツ・ポイント参照)

30分圧力調理。(普通鍋なら2時間煮込む)

肉とローリエを取り出し、液体と野菜を普通鍋へ移しフードプロセッサーでミキサー状にする。

⑧へ肉を戻し入れ、弱火で煮込みながら、トマトペースト、はちみつ、バルサミコビネガー、醤油、バターを入れて味を調整する。

皿によそい、仕上げにパセリを散らす。