ブライン液＊肉や魚がやわらかく美味しさ⤴
ukulele大好き @cook_40055391
肉だけでなく魚にもおすすめ！パサつきがとれ、ほんのり下味が付いて、生臭みも取れます
このレシピの生い立ち
昆布水漬けの鯖の塩焼きからヒントをもらいました、浸けることでしっとり塩味も程良くついて美味しくなるんだと思い、肉にも応用出来ると
ブライン液＊肉や魚がやわらかく美味しさ⤴
肉だけでなく魚にもおすすめ！パサつきがとれ、ほんのり下味が付いて、生臭みも取れます
このレシピの生い立ち
昆布水漬けの鯖の塩焼きからヒントをもらいました、浸けることでしっとり塩味も程良くついて美味しくなるんだと思い、肉にも応用出来ると
アプリでひらく作り方
- 1
ポリ袋で作ります、ポリ袋をカップにかぶせて作ると水が入れやすいのでおすすめです
-
- 2
塩、砂糖を入れます
※塩は肉をほぐして水分を保つ働き、砂糖は保水性を高めて加熱で身が縮むのを防ぐ働きがあります -
- 3
水を入れます
※水は塩や砂糖が肉にしみ込みやすくしシットリさせる働きがあります -
- 4
口を片結び、激しく振って砂糖と塩を溶かします
-
- 5
全体がなじむように浸します
-
- 6
空気を抜きます
-
- 7
口を片結びします
-
- 8
冷蔵庫で寝かせます
※コツ・ポイントに漬ける時間載せてます
、目安にして下さい -
- 9
水気を切って使います、すぐに使わない場合は水気を切た後、ラップに包んで冷蔵庫は3〜4日、冷凍庫は1週間程度保存出来ます
-
- 10
ブライン液に浸けた鶏胸肉を使ったレシピ
レシピID : 21668357
『我が家の鉄板おかず＊鶏胸肉の大葉チーズ巻』 -
コツ・ポイント
漬ける時間は種類や大きさによって変わります参考にして下さい
【鶏肉・豚肉】かたまり6～８時間、一口大２～４時間、薄切り20分
【牛肉】全て1～2時間
【魚切身】30分～1時間
つくれぽ
こんにちは「ukulele大好き」です(*^。^*)高齢者施設の総括栄養士です。転勤族から生まれ故郷の福岡に戻りました。料理やお菓子作りは小さい時から母の雑誌「ミセス」の大倉舜二さんの料理写真に憧れ作り始めました♡福岡県は新鮮な海や山の幸とても美味です。主人と柴犬はなと暮らしてます 自宅の庭で薔薇の季節にオープンガーデン＆カフェやってみたいです。
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21671555
