レンコンは2.3ミリに切る
沸騰したお湯の中にお酢を加え、切ったレンコンを1分ほど茹でる。
ザルにあげ、水にさらさない。

明太子の薄皮を取り除き、柚子胡椒、マヨネーズを加え混ぜる。

茹でたレンコンが少し冷めたら
2の中にいれ和える。

水菜を敷いた更に盛り付けする。