ダックワーズ~キャラメルバダークリーム
甘さを少し抑えてます。
サクっフワっの生地です。
キャラメルのほろ苦さも生地に合ってます。
このレシピの生い立ち
糖分多めなので、少し甘さを抑えてます。
キャラメルはちょっと苦いかな思うくらい焦がした方が良いです。
甘めの生地にサンドするので、メリハリのある味わいになります。
ダックワーズ~キャラメルバダークリーム
甘さを少し抑えてます。
サクっフワっの生地です。
キャラメルのほろ苦さも生地に合ってます。
このレシピの生い立ち
糖分多めなので、少し甘さを抑えてます。
キャラメルはちょっと苦いかな思うくらい焦がした方が良いです。
甘めの生地にサンドするので、メリハリのある味わいになります。
アプリでひらく作り方
- 1
使う道具を準備しておく。
- 2
材料を計量する。
アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉は使うまで冷やしておく。 - 3
天板にシルパットをしいておく。
オーブンを180℃に予熱する。 - 4
卵白にグラニュー糖、レモン果汁を入れ、低速で泡立て、砂糖が溶けたら高速にしてしっかり泡立てる。
角がピンと立つまで。 -
- 5
低速にして１分ほど泡立てる。
- 6
冷やしておいた粉類をふるって、
メレンゲに混ぜる。
気泡を潰さないように混ぜる。
生地を絞り袋に流し入れる。 - 7
型を水で濡らして、型に生地を外側から内側に円を描くのうに流し入れる。
- 8
生地を流し終わったら、パレットナイフで表面をきれいにならす。
濡らしたつまようじで型の縁をなぞる。一つずつ濡らしてやる。 -
- 9
すべてつまようじでなぞり終わったら、型を外す。
-
- 10
粉糖を生地の表面に茶こしでかける。
2周粉糖をかける。 -
- 11
180℃で予熱したオーブンに入れ、
180℃で11分、
170℃で7〜8分焼く。 - 12
焼き終わったら、オーブンから取り出し、冷やす。
-
- 13
キャラメルを作る。
グラニュー糖を鍋にかけ、加熱する。
生クリームは湯煎で温める。 - 14
グラニュー糖が焦げてカラメルになったら、火からおろし、温めておいた生クリームを少しずつ注ぎながら混ぜる。
- 15
13のキャラメルが人肌くらいに冷めたらバダーを少しずつ入れよく混ぜ、乳化させる。
冷蔵庫で冷やし少しかためにする。 - 16
キャラメルバダークリームを絞り袋に入れ、ダックワーズ生地に絞り出し、サンドする。
-
コツ・ポイント
メレンゲはしっかりたてる。
粉類とメレンゲを混ぜてからは素早く作業をする。時間とともに生地が死んでいく為。
道具ははじめに準備して、スムーズに作業出来るようにしておく。
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