バーミキュラで作る*発酵あんこ*小豆麹
honu118 @cook_40054432
バーミキュラライスポットで作るお砂糖不使用、優しい甘さの発酵あんこです。ぜんざいや、あんバタートーストにしてもおいしい
このレシピの生い立ち
ライスポットで発酵食品を作りたくて
バーミキュラで作る*発酵あんこ*小豆麹
バーミキュラライスポットで作るお砂糖不使用、優しい甘さの発酵あんこです。ぜんざいや、あんバタートーストにしてもおいしい
このレシピの生い立ち
ライスポットで発酵食品を作りたくて
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を茹でこぼしアク抜きします。2回。
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- 2
アク抜き後小豆をさっと洗い、ライスポットに水800cc(材料外)と共に入れ蓋をして弱火で60分加熱
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- 3
小豆が指でつぶれる硬さになったら
豆と水に分け、小豆のみライスポットへ戻します。 -
- 4
60度に覚ましたら麹を入れて満遍なく混ぜます。
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- 5
水分がなくなってきたら、小豆を煮た時の水分を少しずつ足しながら、米麹が水分を吸ってしっとりなるまで混ぜます。
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- 6
混ざったら、蓋をして保温60度2時間、 その後6時間を追加して完成です。 甘さが足りなければ、保温調理追加
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- 7
粗熱をとって、清潔な容器に入れ冷蔵庫へ2〜3日中に召し上がってください。
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- 8
冷凍保存もできますので食べきれない分は冷凍保存してください。
- 9
使用例
あんバタードーナツ -
- 10
材料
-
コツ・ポイント
①悪やえぐみを残さないよう、しっかりとアク抜きします
②発酵させる時は最初に6時間後から2時間追加でも大丈夫です。ライスポットの保温時間マックスが6時間なので分けました。トータル8時間程になるよう工夫してください、甘さが出ていたらOKです
つくれぽ
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