準備① 型には、油脂を塗っておく。(オイルスプレーまたは、柔らかくしたバター)その後、冷蔵庫で冷やしておく。

準備② 薄力粉とベーキングパウダーを、合わせてふるう。

準備③ メープルシュガーと粉糖を、合わせてふるう。

準備④ トッピング用のくるみは、160℃で10分ローストして、冷めたら、粗めに刻んでおく。

準備⑤ 生地用のくるみは、フードプロセッサーでパウダー状にしておく。(生地用はローストの必要はありません。)

準備⑥ くるみパウダーにアーモンドプードルを加えて、10回程度小刻みに動かして混ぜ合わせておく。(ふるう作業を省略。)

生地を作る。焦がしバターを作る。鍋にバターに入れ火にかける。バターが溶けて泡が出てくる。

泡が大きくなってきて、次第に色付いてくる。

ほんのり茶色く色付いたら、火を止める。

水をはったボウルにあてて、あら熱をとる。

卵白の入ったボウルに、メープルシュガーと粉糖、蜂蜜を加えて混ぜ合わせる。(生地を混ぜる時は泡立てないように注意する。)

湯煎にあてて、30～35℃に熱を付け、しっかりと砂糖を溶かす。(温度が上がったら、湯煎ははずして大丈夫。)

くるみパウダー、アーモンドプードル、塩を加えて、更に混ぜる。

この時も、泡立てないように注意する。ボウルの底に、泡立て器をあてるようにして、ぐるぐる動かします。

粉類を加えて、混ぜる。

粉気が無くなるまで、ぐるぐる混ぜる。(あまり激しく混ぜるとグルテンが出来すぎるので気をつける。)

バターの温度を35～40℃に調整する。

漉しながら、生地にバターを加える。

泡立てないように、ぐるぐる混ぜる。

しっかり乳化するまで混ぜる。

生地が出来たら、絞り袋に入れて、冷蔵庫で一時間程度寝かせる。

型に均等に生地を入れていく。マフィン型の場合は、25g程度を目安に。

オーバル型の場合は、35g程度を目安に。

トッピング用のくるみを散らす。

たっぷりが美味しいです。

マフィン型の場合は、190℃に予熱したオーブンで15分程度焼く。

オーバル型の場合は、200℃予熱したオーブンで5分、その後190℃に下げて10分程度焼く。

焼きあがったらケーキクーラーにのせて冷ます。

焼きたては柔らかいですが、次第に周りがカリッとしてきます。(ここが食べ頃！！)

しっとり馴染んだ翌日以降も、もちろん美味しく召し上がれます！