＊ミルクティー液を作る。
小鍋に紅茶葉2gと水を入れ、中火で煮出して濃いめの紅茶液を作る。

茶こしで漉し、計75mlになるように牛乳を加える。

＊卵黄生地を作る。
卵黄を泡立て器で溶きほぐし、2を加えて混ぜる。サラダ油を加えて混ぜ、紅茶葉4gを加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら加えて、ダマがなくなるまで混ぜる。

＊メレンゲを作る。
乾いたボールに卵白を入れる。ハンドミキサーの羽を真っ直ぐ入れて、卵白をゆっくり低速でときほぐす。

卵白の細かい泡が全体に広がったところで、高速にかえる。

ハンドミキサーを真っ直ぐに持って、小刻みに小さい円を描きながら、ボウルを手前に回しながら泡立てていく。

さらに羽根をボウルの側面に軽く打ちつけるように、中心から渦巻き状に大きく空気を含ませながら泡立てていく。

7と8の泡立て方を繰り返しながら泡立てる。

ボウルの縁には水分を含むメレンゲがたまりやすいので、絶えずハンドミキサーの羽根でこするようにする。

軽く角がたったら、砂糖を3回に分けてき加える。角がたったメレンゲになったら、低速にかえる。

ゆっくり20秒から30秒回し、メレンゲの泡のきめを整える。ボウルを逆さまにしても落ちない固さを目安に。

4の卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加える。まず1/3量のメレンゲをのせメレンゲの下の卵黄生地の表面まで泡立て器を入れる

まず1/3量のメレンゲをのせメレンゲの下の卵黄生地の表面まで泡立て器を入れる。手の力を抜いて素早くメレンゲを馴染ませる。

メレンゲの固まりがなくなったら、2回目のメレンゲを加え、同様に素早く馴染ませる。

3回目のメレンゲを加えて馴染ませた後の状態は下が卵黄生地、上がメレンゲ卵黄生地の２層になっている。

ボウルを回しながら、泡立て器でそっと生地を底からたっぷりすくい上げるように持ち上げ、泡立て器の目を通して生地を落とす。

3回繰り返す。卵黄生地とメレンゲがむらむらに混ざり合った状態になる。

ここでゴムべらにかえる。まずゴムべらを縦に入れてやさしく全体を和えるように5~6回混ぜる。

次にゴムべらを生地の中央に斜めに入れ、ボウルの底をこするようにしながら縁のいちばん上まで動かす。

ここでボウルを左手で1/6回転。時計と逆方向に回して、同様に混ぜるのを繰り返す。

生地につやが出て、ふんわりとし、ゴムべらですくって逆さにしてもすぐに落ちないかたさがベスト。メレンゲの固まりが無い様に。

型の縁の約1cm手前の所にボウルを傾け、生地をゴムべらで上から下に向かって押し出すように、送りながら一気に流し入れる。

型の8分目を目安に。高いところから勢いよく入れたり、ゆっくり入れると気泡が入りがちなので注意する。

菜箸などを１本、生地に垂直に指して、筒から縁に向かってギザギザと動かして1周する。

次にグルグルと渦巻き状に生地を混ぜ、もう一度ギザギザと1周して空気抜きをしながら生地の高さを均一にならす。

型を両手で持ち上げ、軽くゆする。

生地を型の縁につけるように、ゴムべらで内側から縁に向かってならす。

170度に予熱したオーブンで35~40分割れ目にも焼き色がつくまで焼く。

焼き上がったらすぐに瓶などに逆さに立てて、完全に冷ます。

ケーキを安定させるために、冷めたら瓶から外し、逆さにしたままラップとポリ袋で密封して冷蔵庫で一晩おき、翌日、型から外す。

ケーキの縁を指で内側に引っ張りながら、型とケーキの間にパレットナイフの刃先を外側に押しつけるように、縦に1刺ずつ入れ、

肩を回しながら1周する。筒とケーキの間にも、底面にあたるまでパレットナイフを縦に入れて、1周する。逆さにして型から外す。

底板とケーキの間にパレットナイフを差し込んで1周させてはがし、上下を返して底板を抜き取る。