茄子は縦半分に切り、7～8mm間隔で斜めに切り込みを入れ、塩を溶かした1リットルの水に20分程度つける。

★印全部で合わせ調味料を作る。

茄子を耐熱皿に並べてラップをし、レンジ（６００ｗ）で6分加熱。

熱々の茄子を切った面を下にして合わせ調味料に漬け込む。容器を斜めにして、合わせ調味料を茄子の表面にもかける。

３０分後に茄子を裏返して、容器に残っている合わせ調味料が茄子になじむようスプーンで軽く押さえつけるようにする。