ゴボウとレンコンを、皮を剥いて食べやすいサイズに切っておく。玉ねぎもスライスしておく。ゴボウはボウルに入れて水につける。

フライパンに、オリーブオイル大さじ3くらいとクミンシード、クローブ、鷹の爪を入れて、弱火で熱する。

クミンシードの周りにしゅわしゅわ泡が出てきて動きはじめたら、スライスしておいた玉ねぎと塩少々を入れて炒める。

さらにそこにすりおろした生姜とトマト缶をいれて水分を飛ばしながら炒める。

ターメリック、カルダモンパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペッパーなどのパウダー系スパイスも入れて一緒に炒める。

スパイスとトマト玉ねぎなどのペースト状のものをフライパンの片側に寄せ、空いた部分で豚肉に塩胡椒して炒める。

スパイスたちが焦げ付かないようにときどきそちらも混ぜる。

肉の色が変わってきたらスパイスのペーストと混ぜながら、根菜類も一緒に入れて炒める。

全体的にスパイスのペーストと具材が混ざったら、出汁を入れてキノコと黒糖を入れて煮込む。

煮込む際にバターと醤油も一緒に入れて煮込む。だんだん水分が蒸発してくるので、適宜水を足しながら焦げ付かないように煮込む。

最後に梅酢を入れて少々煮込んで出来上がり！！